Baklava

Az alapja rétes tészta ( lehet mirelit is kb 1 kg ) de elkészíthetjük mi is elég egyszerű .

Tészta receptje:
Hozzávalók 50 dkg liszt , 10 dkg porcukor, 3-3.5 dl langyos víz , 1 dkg 10% ecet, 1 dkg só . A lisztet a porcukorral összeszitáljuk , a langyosvizben feloldjuk a sót és az ecetet .
Fakanál segítségével , vagy a robotgép gyúrókarjával simára kidolgozzuk a tésztát , akkor jó ha elválik az edény falától és nem ragacsos . A tésztát 3 kb 30 dkg-os darabra osztjuk , kidolgozzuk szép sima gömbölyűre , majd enyhén lisztes tálcára teszük . A tetejét megkenjük olajjal , vagy olvasztott vajjal és 30 percig meleg helyen pihentetjük . A tésztát vászon abrosszal letakart , kicsit belisztezett asztalon kihúzzuk , a szélét ahol vastagabb a tészta leszedjük . Ha a mirelit tésztát választjuk akkor csak kikell olvasztanunk és kivenni a dobozból .

Töltelék :

A mandulát 2 percre forró vízbe rakjuk , majd leszűrjük és a héját lehúzzuk . A 25 dkg diót , és a 25 dkg mandulát durvára daráljuk bekeverjük 25 dkg cukorral és a fahéjjal , reszelt citrom és narancshéjjal . A vajat gőzfölött megolvasztjuk ( használhatjuk a mikrót is ).

Elkészítés :

A kinyújtott rétestésztát óvatosan lekenjük az olvadt vajjal ,
a tészta felét beszórjuk a töltelékkel , majd a terítő segítségével ráhajtjuk a másik felét. A műveletet addig ismételjük amig a tepsi méretét nem kapjuk az egymásra hajtogatott tésztából , de legalább 3 szor megkell hajtani , hogy elég vastag legyen . A tölteléket úgy osztjuk el , hogy az összes tésztára elég legyen . A tetejét nem kell beszórni töltelékkel .
Ha a mirelt tésztából készítjük akkor a kiolvasztott lapokat lekenjük vajjal , megszórjuk a töltelékkel és egymásra rétegezük őket .
A kész süteményt ezután 2 órára hűtőbe tesszük , majd egyforma háromszögekre vágjuk fel . A tepsit kibéleljük sütőpapirral , rárakjuk a háromszögeket és a tetejüket lekenjük olvasztott vajjal . A sütőt előmelegítjük 190 °C -ra és kb 30 percig sütjük .

Szirup receptje:
A 30 dkg mézet , 30 dkg cukrot , 1 citrom és 1 narancs levével , 2 dl vízzel és 10 dkg hámozott durvára vágott mandulával kislángon felforraljuk . Átöntjük egy hőálló tálba , de a lábosban is hagyhatjuk . A kisült tésztákat szépen , még melegen belerétegezük a szirupba . A tetejét lefedjük , majd minimum 2 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
Tálaláskor egy kevés szirupot is tegyünk a baklava mellé .

saját