Legújabb beküldött sütemény, torta receptek: Sütemény receptek
Torta receptek
Az összes recept


Legfrissebb blogbejegyzések ...

Az összes topik...


eskuvio_karamell_k17
Marcipános esküvői torták

Összes galéria...





sutemeny.lap.hu
recept.lap.hu
cukrasz.lap.hu
sutemeny.linkcenter.hu
recept.linkcenter.hu


  Keresés:  
A Mit süssek? oldalon Az interneten
 
ACE
narancs, citrom, karotta (multivitamin) alapú fagylalt
agar-agar
sűrítő anyag
alakítás
formázás egyedi technikával
alapkrém
semleges krém amelyet ízesíthetünk
alkörmös
ételfesték
állati tejszín
tejből készül, legalább 30% zsírtartalmú, a tejszínhab ideális alapja
állati zsiradék
vaj, zsír, háj
állományjavítók
testessé, sűrűvé tevő anyag, megakadályozza a lékiválást
amarena
olasz meggytípus
amaretto
olasz keserűmandula
angolpuncs
tojáslikőr és a hagyományos puncs keveréke
antioxidáns
meggátolja a termék öregedését, barnulását
antocián
kékes-vöröses festékanyag
arachis
mogyoró fajta
arancini
narancshéj cukorszirupban
asszeptikus
teljesen steril technológia
aszalás
ősi gyümölcsszárításos tartósítás
aszkorbinsav
E-300 a C-vitamin elővitaminja, javítja a liszt sikértulajdonságait
áthúzás
bevonási módszer, pl. csokoládé torta tetejét csokoládéval
avasodás
magas zsírtartalmú nyersanyagok oxidációja, pl. a vaj sárgulása 'avas' karcos íze
B-karotin
A-vitamin provitaminja, sárgarépából kivonható, sárga ételfestékként használható
baiser
megszárított tojásból és cukorból készült massza
baktériumok
mikroorganizmusok, lehetnek haszosak és károsak
barnulás
enzimek álltal előidézett folyamat oxigén jelenlétében, gyümölcsökre jellemző
besűrítés
a termék víztartalmának csökkentésével javul a termék eltarthatósága, sűrűbb állagú lesz
beszárítás
szándéka a víztartalom csökkentése. Történhet meleg levegővel, füsttel
bevonás
sütemény felületének bevonata
bio
vegyszer, gyógyszer, hozamfokozó, hormon, génmanipuláltságtól mentes, szigorúan ellenőrzött
biológiai lazítás
élesztő hatására CO2 gáz buborékok képződésével könnyített tészta
bisquit
piskóta tészta angol nyelven
blansírozás
előfőzés forró vízben vagy gőzben az enzimaktivitás csökkentése érdekében
blundel tészta
élesztős és a vajas tészta keveréke
borkősav
káliumhidrotartrát, savanyu borkősavaskálium (Cremortartari). Vízben nehezen oldódik, savanyításra használható
burkolás
torták, sütemények bevonása marcipánnal vagy cukormasszával
búza keményítő
búzában található szénhidráttartalmú rögök, amelyek 60-70C'-on elcsirizesíthetőek (pudingporok alapja)
canache
felfőzött tejszínből és csokoládéból készült krém
cassis
áfonya
citromsav
E-330 savanyításra (pH-érték csökkentésre) használják és a gyümölcsös készítményeknek kihozza a színét
croissant
francia tésztatípus illetve kifli alakú leveles jellegű uzsonnasütemény
csillagcső
díszítési eszköz, nyomózsák végére illesztve
csillaggyümölcs
A csillaggyümölcs – más néven carambola - zöldessárga színű, kis uborkaformájú gyümölcs, 5-6 elkeskenyedő bordával. Édes-savanykás ízű, nagyon jól oltja a szomjat.
cukor szirup
répacukor (szacharóz) és víz oldata
cukorliszt
másnéven porcukor, tartalmazhat keményítőt csomósodás ellen
curacao
gyümölcslikőr
dagasztás
tészagyúrási technológia
dehidratáció
víztartalom vesztés
derítés
folyadékban lebegő részecskék eltávolítása
dextróz
szőlőcukor, répacukor bontásával nyerik, glükóz(szőlőcukor) + fruktóz = szacharóz (répacukor)
diglicerid
zsiradék amelyet stabilizálásra és állományjavításra használnak
doboscukor
karamelizált cukor, dobos torta tetejének bevonására használható
dögösödés
túltelitett cukoroldatból (cukorszirup) szabálytalan nagyszemcséjű kristályok formájában elkezdődő kristályosodás
dresszírozás
nyomózsákból kinyomott krémmel való díszítés
E-számok
élelmiszeradalékok összesített listája
ecetsav
CH3COOH higítva kapható, savanyításra használhatjuk
eisbinder
fagylalt stabilizáló-állományjavító , meggátolja a kristályosodást
élesztő
biológiai lazítószer, a lisztben lévő szénhidrátokat víz jelenlétében CO2 gázzá és metil-alkohollá alakítja
élesztőgomba
az élesztőgomba telepek alkotják az élesztőt
előtészta
vajas tészta nagyobb liszthányadot tartalmazó része
enzim
katalizátor, amely elindít valamilyen káros vagy hasznos biológiai folyamatot
erdei gyümölcs
eper, málna, szeder, ribizli, áfonya stb. keveréke
esszencia
valaminek a kivonata, lényege
ét bevonó (MASSZA)
olcsóbb, kakaóvajat nem, vagy csak kismértékben tartalmazó keserű 'csokoládé'
ételfesték
színezőanyagok E-102-től E-161-ig lehet természetes, természetazonos vagy mestreséges
fagyasztás
az anyag belsejében lévő szabad víz hűtéssel történő kikristályosítása, tartósítási módszer
fándli
nyeles cukrászati edény
felfuttatás
az élesztőgomba telepek szaporodása és aktiválása érdekében történik
felvágás
késsel felszeletelése, felosztása a terméknek
felvert tészta
'"piskóta' szerű tészták csoportja"
felvertek
'"piskóta' szerű tészták csoportja"
fenőkő
kés élezésére használt eszköz
flambírozás
Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva
flódni
zsidó nemzeti sütemény
fond
félkész termék, cukrászatokban használják álltalában tejszínes termékekhez
fondan(T)
túltelített (kikristályosodott) cukoroldat, sütemények bevonására, pl. mignon illetve francia krémes teteje
formázás
megkívánt alakúra alakítás
főzőtejszín
mártásokhoz, öntetekhez használható, tejszínhabnak alkalmatlan az alacsony zsírtartalma miatt
fructbinder
gyümölcsfagylalt lékötő-stabilizáló (főleg pektint, guárgumit tartalmaz)
fruktóz
gyümölcscukor, a cukornál 1.8x édesebb, cukorbetegek is fogyaszthatják a lassú felszívódása miatt
ganache
felfőzött tejszínből és csokoládéból készült krém
gesztenye massza
gesztenye püré alapanyaga
gitter
talpas rács, sütemény áthúzás eszköze
gitter cukor
gitterről lecsepegő cukor
glazirozás
glazúrral bevonás
glazúr
tojásfehérje, víz, cukor, ecetsav keveréke, díszítésre, felírásra használható
glazúrozás
glazúrral történő bevonás, pl. puszedli
glukonett
cukormentes édesítőszer
glukonon
cukormentes édesítőszer
glukóz
kristálycukor bontásával készül, kb. fele olyan édes mint a cukor
glükóz
kristálycukor bontásával készül, kb. fele olyan édes mint a cukor
glukoz-fruktóz szirup
savas közegben kettébomló szacharóz (kristálycukor)
glutamát
ízfokozó főleg húsételekhez, egyes embereknél allergiát okoz
glutén
liszt sikérfehérjéje, egyes embereknél allergiát okoz
gombásodás
penészesedés
göngyöleg
szállítóedeények, csomagolások gyüjtőneve
gorgonzola
sajt különlegesség
gourmand
inyenc
graham liszt
teljes kiőrlésű liszt, amelyből nem távolították el a korpát, magas rosttartalmú
grand marnier
keserűnarancs és borpárlatból készült likőr
grillázs
karamellizált cukor és dió vagy mogyoró keveréke
gumiarábikum
stabilizáló, lékötő, állományjavító szer
gyúrt élesztős tészta
kis zsiradéktalmú, élesztővel lazított tészta, 'kelt-tészta'
gyúrt omlós tészta
magas zsiradéktartalmú, omlós-morzsalékos tészta, pl. linzer
habfixáló
meggátolja a tejszínhabból a lékiválást, összeesést
habkártya
krémek adagolására szolgáló műanyag lekerekített lap
HACCP
élelmiszeripari higiéniai veszélyelemzési rendszer
hájas tészta
vajas tészta házias változata
hajtogatás
mechanikai lavítás, pl. vajas tésztánál
hajtogatott élesztős tészta
vajas és élesztös tészta keveréke, hajtogatással és élesztővel lazítva
hasé
sós aprósütemény
hengerelt tészta
marcipán-szerű tészták csoportja
hengerlés
hengerek közti préseléssel alakított tészta
hideg krémpor
főzés nélkül is sűrűsödő krém készül belőle, főleg modifikált keményítőt tartalmaz
hideg úton készült
melegítés nélkül készülő felvert tészták csoportja
hidratáció
víz felvétel vagy leadás
hidrogénezés
zárt térben magas nyomáson hidrogénnel telítik a zsiradékot, ami visszahűtés után megkeményedik
higiénia
tisztaság
higító cukoroldat
magasabb víztartalmú oldat amelyet fondan higításához használnak
hippen
édes ostya fagylalt díszítéshez
hőkezelés
főzés, sütés, párolás célja a mikróbák inaktivizálása
homogenizálás
zsír és víz molekulák magas nyomáson történő összekeverése, aprítása
hörzsölés
tészta belsejének kikaparása, amelyet utána krémmel be lehet tölteni
húzómargarin
vajastészta készítéséhez kifejlesztett speciális margarin
hypo
hipoklorid és víz oldata, fertőtlenítőszer
instant
azonnal oldódó, a nedvesítéses eljárás az elterjedtebb
instant élesztő
szárítótt élesztő, tejben feloldva a friss élesztőhöz hasonlóan használható
inulin
növényi rost
invert cukor
savas közegben kettébomló szacharóz (kristálycukor)
invertálás
cukor szétbontása glukozzá és fruktózzá savas közegben hő hatására
ízfokozó
rásegít, kiemeli a jellegtelen termék ízét
izomalt
E-953 porszerű édesítőszer
ízű
csak aromával készülő termékre írják. Álltalában gyengébb minőségű, olcsóbb (egészségtelenebb) termékek megnevezése
kakaó massza
csokoládé és kakaógyártás alapja
kakaóbab
kakaópor , kakaómassza és acsokoládé gyártásának kiinduló alapanyaga
kakaópor
kakaóbabból zsírtalanítással és pörköléssel nyert őrölt termék
kakaóvaj
kakóbab zsírtartalma, magas minőségű termékekhez: csokoládé, kozmetikumok
kálium-szorbát
E-202 térfogatnövelő szer
kandírrozás
gyümölcsök cukoroldattal telítése
kandiscukor
kikristályosított cukoroldatból nyer szabálytalan kristálygócok, különleges teák nélkülözhetetlen édesítője
kapszli
papír kosárka sütemények darabos csomagolásához, pl. mignonhoz
karamell
170C' fölé melegített cukor bomlása, jellegzetesen barnás színű, kellemes ízű, kemény anyag
karotin
A-vitamin provitaminja, sárgarépából kivonható, sárga ételfestékként használható
keményítő púder
búza vagy kukorica keményítő por
keményítő szirup
keményítőből nyert cukros édes oldat
keményítő szörp
keményítőből nyert cukros édes oldat
kémiai lazítás
szódabikarbóna, sütőpor, szalalkáli
kenőkés
cukrászok álltal haszált speciális kés
kevert élesztős tészta
lágyabb tészta, élesztővel lazítv pl. kuglóf
kevert omlós tészta
nagyobb zsiradéktartalmú, lágyabb tészta amely nyomózsákból jól formázható
kinolin- citromsárga
ételfesték
kivajazás
sütőforma vagy sütőlemez bekenése hogy ne ragadjon rá a tészta
kizsírozás
sütőforma vagy sütőlemez bekenése hogy ne ragadjon rá a tészta
klór
szúros szagú fertőtlenítő hatású gáz, amelynek valamilyen vegyületét, oldatát fertőtlenítéshez használják
kókusz zsír
kókuszból kinyert olaj hidrogénezett 'keményített' változata
koller
szenesített cukor, sötét barna színe miatt ételfestékként haszálják (a szenesítés miatt valószínűleg rákkeltő)
koncentrátum
sűrítmény
könnyű felvert
utólag hozzáadott zsiradék nélkül készült felvert tészták csoportja, pl. piskóta
konsírozás
csokoládé finomítási (szemcseméret csökkentő) művelet
konzerv cukor
cukoroldat
kovász
élesztő, folyadék, liszt, cukor keveréke. Élestős tészták fontos alkotója
krémmargarin
cukrászok részére kifejlesztett speciális margarin, jó habosodási tulajdonságokkal
krémpor
pudingpor, főleg kukoricakeményítőből áll
kristály vanilin
szintetikus 'mesterséges' vanília aroma
kristályosodás
oldat túltelítődése
kukorica keményítő
szénhidrát, vizes oldata 60-100C'-on gélesedik (sűrűsödik), állományjavítóként sűrítőként használják
kulőr
szenesített cukor, sötét barna színe miatt ételfestékként haszálják (a szenesítés miatt valószínűleg rákkeltő)
kurkuma
erősen sárga színű ázsiai füszernövény
lapmargarin
könnyebb felhasználás érdekében hapokra vágott, vajastésztához kifejlesztett speciális margarin
lazítás
a tészta könnyebbé tétélét szolgáló művelet ( biológiai, kémiai, mechanikai)
lecitin
kitűnő természetes emulgeátor, tojássárgájában található
lédig
ömlesztett, nagyobb mennyíségű kiszerelés
ledöglés
túltelitett cukoroldatból (cukorszirup) szabálytalan nagyszemcséjű kristályok formájában elkezdődő kristályosodás
lékötő
modifikált kukoricakeményítő, magas víztartalmú termékeknél megakadályozza a vízkiválást
lépesméz
nem lepergetett méz
lichie
ázsiai gyümölcs
licsi
ázsiai gyümölcs
lime
zöldcitrom
limoncello
olasz zöldcitrom likőr
linzer tészta
magas zsiradéktartalmú, omlós tészta
makron tészta
sütőmarcipán
maltisorbE-965
édesítőszer
maltit E-965
édesítőszer
maltitol
édesítőszer
mannit E-421
édesítőszer
maraschino
dalmát cseresznye likőr
marcipán
mandula és cukor keveréke, hengergépen egyneműsítik
margarin
hidrogénezett olajok, karotin, víz vagy tej összegyúrásával készített zsíradék
maroni
olasz gesztenyefajta
mártó villa
sütemények mártásához készített 2 vagy 3 ágú vékony villa
mazsola
aszalt magnélküli szőlő
mechanikai lazítás
hajogatás pl. vajas tésztánál vagy habbáverés pl. piskótánál
megfuttatás
élesztő aktiválása langyos cukros tejjel
meleg úton készült
melegítés közben habosított tészta készítési módszere
mesterséges aroma
szintetikus vegyi úton előállított ízesítő
mész
hidrogén karbonát, lúgosító anyag
mignon
francia eredetű szó, jelentése: apró, kicsi sütemény
mille-feuille
vajas tészta francia elnevezése
módosított keményítő
főzés nélkül, hidegen is sűrűsítő, állományjavító, lékötő anyag
mono glicerid
zsírsav, emulgátor, elősegíti a habosodást
mousse
tojáshabkrém
muffin
egyszerűen elkészíthető, amerikai sütemény
műzli
feltárt, puffasztott növényi magvak és aszalt gyömölcsök keveréke
nádcukor
cukornádból préseléssel ellőállított kristályosított cukor
nátrium-benzoát
tartósítószer
nátrium-glutamát
ízfokozó főleg húsételekhez, egyes embereknél allergiát okoz
nehéz felvert
hozzáadott zsiradékot tartalmazó felver tészta, pl. sacher
nektarin
kopasz barack
növényi tejszín
növényi zsiradékkal készült, állati eredetű tejszín helyttesítésére kifejlesztett tejtermék
növényi zsiradék
növényi olajok hidrogénezésével előállított zsiradék
omlós tészta
magas zsírtartalmú, morzsalékos állagú tészták csoportja
ómlós-élesztős tészta
magasabb zsírtartalmú élesztővel lazított tészták csoportja
ostya
nápolyi, fagylalt tölcsér. Alapanyaga a víz és a liszt
oxidáció
a termék reacióba lépése oxigénnel. Álltalában nem kívánatos esemény.
pálma olaj
préseléssel előállított trópusi zsiradék
pálma zsír
hidrogénezett pálmaolaj
panírozás
sütemény felületének bevonása valamilyen morzsával, őrleménnyel
parfait
fagylalt és tejszín 1:1 arányú keveréke
parfé
fagylalt és tejszín 1:1 arányú keveréke
párolás
hőkezelési módszer, az anyagot nem főzik fel
passzírozás
célja a különböző főtt anyagokat egyneműsítése, pépesítése, valamint a nemkívánatos anyagok eltávolítása
pászka
lapos kovásztalan kenyér
pasztőrizálás
hőkezelési módszer. Lényege: a közel forrásig melegített anyagot gyorsan visszahűtik
peche melba
vanília fagylalttal és őszibarackkal készült fagylalt kehely
pektin
sűrűsítő, állományjavító anyag, almarostból állítják elő
peptid
fehérjék
percipán
marcipán-szerű anyag, de nem mandulából készül hanem barackmag bélből
permeátum
a tejiprban a gyártás végén megmaradt anyag
pH-érték
sav-bázis skála, decimálisan növekszik (kis szám a savas, nagy szám a lúgos)
plundel tészta
blundel tészta (hajtogatott élesztős tészta) más néven
probiotikus
élettanilag hasznos baktériumokat tartalmazó
profiterol
olasz sütemény, a mi képviselő fánkunkra hasonlit, csak kívül-belül töltve van
propolisz
a méhek tömítő és ragasztóanyaga, természetgyógyászatban kedvelt anyag
puding
búza vagy kukorica keményítő alapú krém
pudingpor
keményítőalapú ízesített szinezett por
pulp
velő pl. gyümölcsvelő
puszedli
tartós mézes sütemény
rács cukor
áthúzórácsról lecsepegő cukor
riboflavin
E-106 szinezőanyag, B2 vitamin
rizs liszt
rizsörleményből készült liszt
rolád
tekercs másnéven
roletti
karamelizált ostya, fagylaltkelyhek kiegészítője
rum aroma
ízesítőanyag
sabayon
borkrémszósz
saccharin
mesterséges édesítőszer, nagyon tömény, 550-szer édesebb a cukornál
sacher
osztrák nemzeti süteméy
sauce
szósz, öntet más néven
savó
tejgyártás mellékterméke, édeskés, sok vizet, kevés tejcukrot, és fehérjét tartalmaz
sikér
glutén, lisztben található vázfehérje, egyeseknél érzékenységet vált ki
snicli
szelet
sokkolás
mélyhűtési technika (nagyon gyorsan nagyon hidegre hűtés)
sovány tejpor
zsírtartalmátol megfosztott teljes tejpor
sraffozás
ferdén csíkozás
stabilizátor
lékiválást gátló anyag
sterilezés
hőkezeléssel fertőtlenítés
sterilizálás
csírátlanítás, magas hőfokon
stiftelt mandula
vékony szeletekre vágott mandula
sűrítés
az anyag folyadéktartalmána csökkentése
sütőmargarin
tésztákhoz kifejlesztett speciális margarin
szacharóz
répacukor, kristálycukor
szalagáré
szalalkáli népies nevén
szalalkáli
tésztalazítószer
szentjánoskenyérmag liszt
afrikai eredetű gyümölcs magja őrölve. Sűrítésre használják. Saját tömegének több százszorosát képes felszívni
szilikon papír
szilikonnal kezelt papír, amelyről sütés után könnyen leválik a tészta
szín beállítás
citrom- vagy más savval történik
szinezékek
ételfesték
szirup
szörp, álltalában cukorszirupra értendő
szódabikarbóna
lúgos hatású, savmegkötő anyag, tésztalazításra használják
szója
növényi eredetű fehérjeforrás
szorbinsav
tartósítószer
szorbit
E-420 édesítőszer
szuflé
felfújt, francia nemzeti sütemény
táblázás
fondan készítés munkafolyamata
tartazin- sárga
ételfesték
teavaj
legalább 80% zsírtartalmú vaj, tejzsír
tejszín
legalább 30% zsírtartalmú tejtermék
tejszín pótló
porszerű anyag, tejben feloldva a tejszínt helyettesíti
tejszín-állati
legalább 30% zsírtartalmú tejtermék, a tejszínhab alapanyaga
tejszín-főző
alacsony zsírtartalmú tejtermék, főzéshez, sűrítéshez kifejlesztve
tejszín-növényi
növényi zsiradék tartalmú tejszínpótló anyag
teljes kiőrlésű
az őrléskor nem távolítják el a korpát a lisztből
temperálás
csokoládé hőkezelési módszer
tengerisó
tenger vízéből párlással kinyert só
tepsi
sütőedény
természetazonos aroma
A természetazonos aromát vegyi szintézissel vagy olyan elkülönítéssel állítják elõ, hogy az így kapott vegyület kémiailag azonos legyen a növényi vagy az állati eredetû anyagban természetes tartalomként jelen levô aromaanyaggal
természetes aroma
megfelelô fizikai (desztillációval, oldószeres kivonással) vagy enzimes, illetve mikrobiológiai módszerrel, emberi fogyasztásra alkalmas nyers-, vagy szokásos élelmiszer-technológiai eljárásokkal (pl. szárítással, pörköléssel, fermentálással) nyerik ki a feldolgozott növényi vagy állati eredetû anyagokból
tiramisu
olasz nemzeti süteméy
toast
pirított kenyérszelet
toffifee
vajkaramella
torrone
mézes-mandulás olasz édesség
tragant
cukortészta, összetétele: selyemszitán szitált finom porcukor, rizskeményítőpor, tragantpor és víz
trüffel
magas kakaótartalmú desszert. Eredetileg a szarvasgombáról kapta a nevét.
vaj
a tej koncentrált zsírtartalma
vajas tészta
cukrászati tésztafajta, háziasan: leveles vagy hájas tészta
vajkrém
cukrászati alapkrém, 50% cukrot és 50% vajat (margarint) tartalmaz
Részletes magyarázat Lásd még: vajkrém cukor
vajkrém cukor
cukorfőzet, a vajkrém egyik alkotója
Lásd még: vajkrém
vanilin kristály
vanilia aroma, szintetikus úton előállítva
variegato
rétegezett fagylaltkészítési módszer
védőgázas csomagolás
a romlási folyamatokat lassítja, álltalában nitrogén vagy szén-dioxid
víz elvonás
tartósítási módszer
wax papír
süteményszeletek elválasztására szolgáló celofán vagy papír csík
wellness food
korszerű, egészséges élelmiszer
wind hab
erősen cukros tojáshehérjehab, a habkarika alapanyaga
wind massza
erősen cukros tojáshehérjehab, a habkarika alapanyaga
xantán
E-415 xantán-gumi, süritőanyag, stabilizátor, növényi alapú
xillit
E-967 édesítőszer
zselatin
állati eredetű kocsonyásító szer, csontból vagy bőrből volják ki
zselé
vízben feloldott zselatin
zsíros tejpor
teljes tejpor

Az oldal tetejére
 

HÍRLEVÉL

Szeretnél hetente egyszer egy új sütireceptet kapni? Iratkozz fel hírlevelünkre!

Tartalom átvétel

HIRDETÉS

RTL_KLUB_REGGELI.png

A mitsussek.hu szakértője az RTL KLUB Re­ggeli című műsorának házicukrásza.

Cerbona_LOGO_2007_RGB.jpg

A receptek a Cerbona termékeivel készültek.





Copyright © 2007 Damniczki Cukrászat. Minden jog fenntartva.
Portál fejlesztés: Studimax