Sachertorta

Sacher torta

Talán a leghíresebb osztráksütemény

A tészta elkészítési technikája hasonlít a piskóta elkészítéséhez. Ha bizonytalanok vagyunk, a Sacher tészta elkészítése előtt olvassuk el a piskóta receptúráját és elkészítését.

Sacher tészta:

Csokoládé bevonó (ét)12 dkg

Vaj12 dkg

Porcukor4 dkg

Tojás6 db

Cukor16 dkg

Liszt12 dkg

1. Megolvasztjuk a csokoládét
2. A csokoládét a vajjal és a porcukorral habosra keverjük
3. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább habosítjuk
4. A tojásfehérjéket felverjük a cukorral
5. A két masszát összeforgatjuk
6. Beleszitáljuk és elkeverjük a lisztet
7. 180C’-os sütőben 1 óráig sütjük

Töltelék:

30 dkg sárgabarack lekvárba belereszelünk egy fél citrom héját, és beleöntünk fél dl rumot, majd felforraljuk. Kettéosztjuk a lekvárt, mert fele töltelékként, másik fele a külső bevonathoz kell.

Kettévágjuk a kihűlt tésztát, és a forró lekvár egyik felével összetöltjük.

A forró lekvár másik felével körbekenjük a torta oldalát és a tetejét, majd hűtőbe tesszük

Bevonás:

A gyakorlat azt mutatja hogy legjobban úgy járunk, ha jó minőségű 30 dkg étcsokoládét 0.5 dl étolajjal gőz fölött megolvasztunk, majd ezzel vonjuk be a hűtőből kivett tortát. Figyeljünk hogy az olasztott csokoládé hőmérséklete ne legyen 36 C’-nál melegebb, mert könnyen leéghet vagy fellágyíthatja a lekvárbevonatot a torta tetején.

Ennyi csalás beleférhet hogy sikerélményünk legyen, ugyanis az eredeti cukros-csokoládés máz elkészítése nagyon sok hibalehetőséget rejteget. Repedezett, foltos lehet a bevonat, vagy lehet hogy meg sem szilárdul…

A bevonáshoz a tortát mindig tegyük tortarácsra, hogy legyen helye a felesleges csokoládénak lecsepegnie.

Hagyjuk hogy a csokoládé szobahőmérsékleten megdermedjen, így szép fényes marad!

A kész tortát forróvízbe mártott és szárazra törölt késsel szeletelhetjük.

Tálalás:

Frissen és tejszínhabbal!

.