Sárgakrém

Sárgakrém:

(Krémes, Francia krémes tölteléke)

Tej:1 liter

Tojás:6 db

Cukor:0.3 kg

Vaníliás pudingpor: 0.13 kg

A tojássárgákból a pudingporral és 2 dl tejjel csómómentes pépet készítünk.

15 dkg cukrot a maradék 8 dl tejjel felfőzzük.

A tojásfehérjéket habbá verjük. A habverés legvégén hozzáadjuk a maradék 15 dkg cukrot.

Ha a tej felforrt hozzákeverjük a tojássárgás pépet, és besűrítjük.

Ebből egy tojásos pudingot kapunk. A forró pudingot ezután összekeverjük a felvert tojásfehérjével.

Az így elkészült krémet gyorsan dolgozzuk fel, pl. töltsük be krémesnek.

Fontos!!!

Pontosan hangoljuk össze a puding besűritésének és a tojásfehérje felverésének idéjét!

A pudingnak forrónak kell lennie, a tojásfehérje nem állhat!

Ha a puding nem elég forró, nem főzi meg a tojásfehérjéket, tehát nem tud megszilárdulni a kész krém, szét fog folyni.

Ha a tojásfehérje sokat áll össze fog törni, és sűrű lesz a krém.