Beigli recept

Egy 0.5 kg-os beigli tészta anyag szükséglete:

5,5 dkg margarint, egy csipet sót, 1 tojás sárgáját, 1,8 dkg porcukrot habosra keverünk. Rászitálunk 18 dkg Cerbona Szalagos lisztet, rámorzsolunk 0,6 dkg élesztőt, és fél dl langyos vizet. Az egészet összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük.

A pihentetett tésza súlya 33 dkg lesz.

A tésztát kinyújtjuk 25X25 cm nagyságúra, tiszta NEM lisztezett asztalon, és elegyengetünk rajta 25 dkg dió, mák, gesztenye, mandula,stb. forrázott tölteléket (összes recept menüpont alatt: forrázott dió töltelék), úgy hogy a tészta szélén 2cm-es perem maradjon. Bal és jobb oldalon a peremeket ráhajtjuk a töltelékre, megnyomkodjuk annyira hogy a perem is egy magasságba kerüljön a tészta közepén található töltelékkel, majd feltekerjük, nem túl szorosra. Feltesszük sütőlemezre, és lekenjük tojássárgájával. Kb. 20 perc alatt langyos helyen rászárad a tojás sárgája, és megnyomkodhatjuk egy kicsit, hogy még szebb, márványosabb, repedezettebb legyen a külseje. Lekenjük tojás fehérjével (ez adja a fényét), és újra szárítjuk pár percet. Ha megszáradt, megszúrkáljuk hústűvel, hogy sütés közben keletkező gőzök ne tudják kirepeszteni a tészta oldalát. Kelesztjük 15-20 percet.

Sütés:

170 C'-on 10 percig, majd 150 C'-on még kb. 20 percig. A szépen kisült beigli halvány arany-barna színű egyenletesen márványos, fényes. (A multiknál kapható szörnyűségek sápadtak, a szélükön kitüremkedik a töltelék, esetleg a rossz feltekeréstől "kutyacsont" alakúak)

mitsussek